La expresión «Se armó la de San Quintín» significa que se produjo un gran revuelo. Hace referencia, como seguramente suponéis, a la batalla de que se realizó en la ciudad de San Quintín. Esta batalla enfrentó a españoles y franceses en el año 1557. La victoria fue para España, y acabo con 12.000 hombres franceses muertos y 2.000 heridos. Allí se armó, por tanto, la de San Quintín.
La victoria se consumó el día 10 de Agosto, día de San Lorenzo. Para conmemorar el acontecimiento, Felipe II decidió construir el Monasterio de El Escorial.
En la ciudad de San Quintín hubo otras batallas a lo largo de la historia, pero esta fue la principal; así que, salvo información en contra, asociaré la frase que da título a este post a esa batalla. Todo lo que he encontrado en mi búsqueda lo confirma, pero eso no significa que sea cierto. Como siempre que hablamos de frases, nos gustaría saber la primera vez que se utilizó.