El picor y la escala de Scoville

Frente a la eterna duda de los pimientos de Padrón -xa sabemos que uns pican e outros non- o la absoluta certeza que nos ofrece una guindilla se ha hecho necesario crear una escala que de algún modo pudiera, de forma objetiva, establecer cuán picante es un determinado alimento.

El método comenzó siendo un método organoléptico de detección de capsaicina y tiene ya más de un siglo (fue puesto a punto por Scoville en 1912): se diluye el alimento que se quiere evaluar hasta que su picor es indectectable. El número de veces que se necesita diluir indica su valor en esta escala.

Hoy en día se utiliza otro método, no dependiente de si un comité de expertos lo detecta o no, pero se sigue manteniendo el nombre en honor a su creador.

Aquí tenéis la tabla Scoville, tomada de la Wikipedia:

Unidades ScovilleTipo de chile
16 000 000Capsaicina pura
2 800 000-3 180 000Pepper X, Death Strain
1 900 500-2 480 000Dragon’s Breath
1 569 300-2 220 000Carolina Reaper
1 300 000-2 000 000Naga Viper, Trinidad Scorpion Butch T
855 000-1 041 427Naga Jolokia, 7 Pod Chaguanas
350 000-580 000Habanero Savinas Roja
100 000-350 000Ají habanero, Scotch Bonnet,​ Chile dátil, Capsicum chinense
100 000-200 000Locoto o rocoto o manzano,​ chile jamaicano picante, piri piri
50 000-100 000Chile thai, chile malagueta, chile chiltepín, chile piquín
30 000-50 000Pimienta roja o de cayena, ají amarillo, chile tabasco, calabrese, algunos tipos de chile chipotle
10 000-23 000Chile serrano, chile de árbol, algunos tipos de chile chipotle
5000-15 000Chile Campana
5000-8000Variedad de Nuevo México del chile anaheim, guindilla de Ibarra, chile húngaro de cera
2500-5000Chile jalapeño, Pimiento de Padrón
1500-2500Chile rocotillo, Salsa Sriracha
1000-1500Chile poblano
500-1000Chile anaheim
100-500Pimiento, pepperoncini, pimiento banana
0No picante, pimiento verde

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